Tradičný guláš – Recept s uhlíkovou stopou
Guláš je výdatné a chutné jedlo, ktoré sa stalo obľúbenou súčasťou stredoeurópskej kuchyne. Okrem toho, že guláš poteší naše chuťové poháriky, môžeme sa pri jeho príprave zamyslieť aj nad jeho uhlíkovou stopou. Každá ingrediencia má svoj environmentálny dopad, preto sa pozrieme, aké emisie oxidu uhličitého (CO₂) vznikajú pri príprave tradičného gulášu pre približne 6 – 8 osôb. Tento recept vám ponúkne nielen výbornú chuť, ale aj prehľad, ako môžeme zodpovedne znižovať dopad našej stravy na životné prostredie.
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho mäsa (ideálne z kližky alebo pleca)
- 3 lyžice oleja alebo bravčovej masti
- 3 veľké cibule, jemne nakrájané
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 1 červená paprika (voliteľné, nakrájaná na kocky)
- 1-2 mrkvy (voliteľné, nakrájané na kolieska)
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 1/2 lyžičky mletej údenej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička mletej rasce
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 liter hovädzieho vývaru (alebo vody, ak vývar nemáte)
- 1-2 bobkové listy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
- Krajec chleba alebo rožok na podávanie
Postup:
- Príprava mäsa a cibule: Hovädzie mäso nakrájajte na kocky, cibule nakrájajte a na strednom plameni ich opečte do zlata.
- Opraženie mäsa a pridanie korenín: Pridajte mäso, koreniny a paradajkový pretlak. Premiešajte.
- Varenie s vývarom: Pridajte hovädzí vývar, bobkový list a znížte teplotu. Varte približne 1,5 – 2 hodiny.
- Podávanie: Guláš podávajte teplý, ozdobený petržlenovou vňaťou.
Uhlíková stopa gulášu
Každá potravina má svoju uhlíkovú stopu, ktorá sa líši podľa druhu a spôsobu produkcie. Tu sú odhady uhlíkových emisií (v kg CO₂e) jednotlivých ingrediencií použité v tomto recepte, spolu s ich vplyvom na celkovú uhlíkovú stopu gulášu.
Ingrediencia | Množstvo | Uhlíková stopa na kg (v kg CO₂e) | Emisie na recept (v kg CO₂e) |
---|---|---|---|
Hovädzie mäso | 800 g | 27 | 21,6 |
Olej alebo bravčová masť | 3 lyžice (45 g) | 3 | 0,135 |
Cibuľa | 3 ks (300 g) | 0,5 | 0,15 |
Cesnak | 3 strúčiky | 1 | 0,003 |
Červená paprika | 1 ks (100 g) | 3 | 0,3 |
Mrkva | 1 ks (100 g) | 0,25 | 0,025 |
Mletá paprika | 1 lyžica (10 g) | 4 | 0,04 |
Rascové semienka | 1 lyžička (2 g) | 1,5 | 0,003 |
Paradajkový pretlak | 1 lyžica (20 g) | 2 | 0,04 |
Hovädzí vývar | 1 liter | 0,7 | 0,7 |
Chlieb | 200 g | 1 | 0,2 |
Celkové emisie | 23,196 kg CO₂e |
Záverečná hodnota
Pre tento tradičný guláš je celková uhlíková stopa približne 23,2 kg CO₂e. Najväčší podiel na tejto hodnote má hovädzie mäso, ktoré je výrazným zdrojom emisií. Na porovnanie, priemerná ročná uhlíková stopa jednotlivca je v EÚ okolo 8,4 tony CO₂e, takže príprava gulášu má relatívne veľký dopad, hlavne kvôli mäsitej zložke.
Tipy na zníženie uhlíkovej stopy gulášu
- Výmena hovädzieho mäsa: Najväčším zdrojom emisií je hovädzie mäso. Ak by ste ho nahradili bravčovým, znížili by ste emisie až o polovicu, alebo ak by ste zvolili hubovú verziu gulášu, emisie by boli ešte nižšie.
- Lokalita ingrediencií: Použitím lokálnych a sezónnych surovín môžete znížiť emisie spojené s transportom. Napríklad cibuľa, cesnak a mrkva sú často dostupné od miestnych pestovateľov.
- Rastlinné alternatívy: Môžete skúsiť použiť rastlinné oleje namiesto bravčovej masti alebo nahradiť paradajkový pretlak čerstvými paradajkami, čím sa mierne zníži uhlíková stopa.
- Efektívne varenie: Používaním pokrievky na hrnci sa zníži spotreba energie počas varenia, čo má priaznivý vplyv na emisie.
Záver
Guláš je jedným z chutných pokrmov, ktoré si mnohí z nás radi doprajú. Avšak aj pri jeho príprave môžeme zohľadniť uhlíkovú stopu a hľadať spôsoby, ako ju znížiť. Výberom lokálnych ingrediencií, rastlinných alternatív alebo energeticky efektívnych metód varenia môžeme prispieť k šetrnejšiemu prístupu k životnému prostrediu a pritom si stále užiť skvelú chuť tradičného jedla. JaroR