HU 
SK 
EN 
DE 
FR 
PL 
A gulyás egy kiadós és ízletes étel, amely a közép-európai konyha kedvenc részévé vált. Amellett, hogy a gulyás tetszetős ízlelőbimbóinkat, a karbonlábnyomára is gondolhatunk az elkészítésekor. Minden összetevőnek megvan a saját környezeti hatása, ezért megvizsgáljuk, hogy körülbelül 6-8 fős hagyományos gulyás elkészítésekor milyen szén-dioxid (CO₂) kibocsátás keletkezik. Ez a recept nemcsak kiváló ízeket kínál, hanem áttekintést is nyújt arról, hogyan csökkenthetjük felelősen táplálkozásunk környezetre gyakorolt hatását.
Hozzávalók:
- 800 g marhahús (ideális esetben közhelyből vagy vállból)
- 3 evőkanál olaj vagy zsír
- 3 nagy hagyma, finomra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, szeletekre vágva
- 1 piros paprika (opcionális, kockára vágva)
- 1-2 sárgarépa (elhagyható, körbe vágva)
- 1 kanál őrölt édes paprika
- 1/2 teáskanál őrölt füstölt paprika (választható)
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 kanál paradicsompüré
- 1 liter marhahúsleves (vagy víz, ha nincs húsleves)
- 1-2 babérlevél
- Só és fekete bors ízlés szerint
- Friss petrezselyem díszítéshez (opcionális)
- Egy szelet kenyér vagy zsemle a tálaláshoz
Eljárás:
- Hús és hagyma elkészítése: A marhahúst kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, és közepes lángon aranysárgára pirítjuk.
- A hús sütése és a fűszerek hozzáadása: Hozzáadjuk a húst, a fűszereket és a paradicsompürét. Keverjük össze.
- Főzés húslevessel: Adjunk hozzá marhahúslevest, babérlevelet és csökkentsük a hőt. Főzzük kb 1,5-2 óra.
- Szolgáló: A gulyást melegen, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
A gulyás szénlábnyoma
Minden élelmiszernek megvan a maga szénlábnyoma, amely az előállítás típusától és módszerétől függően változik. Íme a receptben használt egyes összetevők becsült szén-dioxid-kibocsátása (kg CO₂e), valamint a gulyás általános szénlábnyomára gyakorolt hatásuk.
| Hozzávaló | Mennyiség | Szénlábnyom/kg (kg CO₂e) | Kibocsátás receptenként (kg CO₂e) |
|---|---|---|---|
| Marhahús | 800 g | 27 | 21,6 |
| Olaj vagy disznózsír | 3 evőkanál (45 g) | 3 | 0,135 |
| Hagyma | 3 db (300 g) | 0,5 | 0,15 |
| Fokhagyma | 3 hüvely | 1 | 0,003 |
| Piros paprika | 1 db (100 g) | 3 | 0,3 |
| Sárgarépa | 1 db (100 g) | 0,25 | 0,025 |
| Darált paprika | 1 evőkanál (10 g) | 4 | 0,04 |
| Köménymag | 1 teáskanál (2 g) | 1,5 | 0,003 |
| Paradicsompüré | 1 evőkanál (20 g) | 2 | 0,04 |
| Marhahúsleves | 1 liter | 0,7 | 0,7 |
| Kenyér | 200 g | 1 | 0,2 |
| Összes kibocsátás | 23,196 kg CO₂e |
Végső érték
Ennél a hagyományos gulyásnál a teljes szénlábnyom kb 23,2 kg CO₂e. Ennek az értéknek a legnagyobb részét a marhahús teszi ki, amely jelentős kibocsátási forrás. Ehhez képest az egyén átlagos éves szénlábnyoma az EU-ban kb 8,4 tonna CO₂e, így a gulyás elkészítésének viszonylag nagy hatása van, elsősorban a húskomponens miatt.
Tippek a gulyás szénlábnyomának csökkentésére
- Marhabörze: A legnagyobb kibocsátási forrás a marhahús. Ha sertéshússal helyettesítené, akár felére is csökkentené a károsanyag-kibocsátást, vagy ha a gulyás gombás változatát választaná, még alacsonyabb lenne a károsanyag-kibocsátás.
- Az összetevők elhelyezkedése: Helyi és szezonális alapanyagok felhasználásával csökkentheti a közlekedéssel kapcsolatos kibocsátásokat. Például hagyma, fokhagyma és sárgarépa gyakran beszerezhető a helyi termelőktől.
- Növényi alternatívák: A disznózsír helyett kipróbálhat növényi olajokat, vagy cserélheti ki a paradicsompürét friss paradicsomra, ami némileg csökkenti a szénlábnyomot.
- Hatékony főzés: Az edényfedél használata csökkenti az energiafogyasztást a főzés során, ami jótékony hatással van a károsanyag-kibocsátásra.
Következtetés
A gulyás az egyik olyan ízletes étel, amelyet sokan szeretünk. Azonban már az elkészítése során is figyelembe tudjuk venni a szénlábnyomot, és keressük annak csökkentésének módjait. Helyi alapanyagok, növényi alapú alternatívák vagy energiahatékony főzési módok választásával hozzájárulhatunk a környezetbarátabb hozzáálláshoz, miközben továbbra is élvezhetjük a hagyományos ételek nagyszerű ízét. Tavaszi
