Goulasch traditionnel - Une recette avec une empreinte carbone

Le goulasch est un plat copieux et savoureux qui est devenu un élément préféré de la cuisine d'Europe centrale. En plus du fait que le goulasch plaît à nos papilles, on peut aussi penser à son empreinte carbone lors de sa préparation. Chaque ingrédient a son propre impact environnemental, nous examinerons donc quelles émissions de dioxyde de carbone (CO₂) sont produites lors de la préparation d'un goulasch traditionnel pour environ 6 à 8 personnes. Cette recette vous offrira non seulement un excellent goût, mais aussi un aperçu de la façon dont nous pouvons réduire de manière responsable l'impact de notre alimentation sur l'environnement.

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Ingrédients:

• 800 g de bœuf (idéalement depuis le cliché ou l'épaule)
• 3 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux
• 3 gros oignons, finement haché
• 3 gousses d'ail, coupé en tranches
• 1 poivron rouge (facultatif, coupé en dés)
• 1-2 carottes (facultatif, coupé en rondelles)
• 1 cuillère de piment doux moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé moulu (facultatif)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillerée de purée de tomates
• 1 litre de bouillon de boeuf (ou de l'eau si vous n'avez pas de bouillon)
• 1-2 feuilles de laurier
• Sel et poivre noir selon le goût
• Persil frais pour la décoration (facultatif)
• Une tranche de pain ou un petit pain pour servir

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Procédure:

1. Préparation de la viande et des oignons : Coupez le bœuf en cubes, hachez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.
2. Faire frire la viande et ajouter des épices : Ajoutez la viande, les épices et le concentré de tomates. Remuer.
3. Cuisiner avec du bouillon : Ajouter le bouillon de bœuf, le laurier et réduire le feu. Cuire environ 1,5 à 2 heures.
4. Portion: Servir le goulasch chaud, garni de persil.

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Empreinte carbone du goulasch

Chaque aliment a sa propre empreinte carbone, qui varie selon le type et la méthode de production. Voici les estimations des émissions de carbone (en kg CO₂e) des différents ingrédients utilisés dans cette recette, ainsi que leur impact sur l'empreinte carbone globale du goulasch.

Ingrédient	Quantité	Empreinte carbone par kg (en kg CO₂e)	Émissions par recette (en kg CO₂e)
Bœuf	800g	27	21,6
Huile ou saindoux	3 cuillères à soupe (45 g)	3	0,135
Oignon	3 pièces (300 g)	0,5	0,15
Ail	3 dosettes	1	0,003
Poivron rouge	1 pièce (100 g)	3	0,3
Carotte	1 pièce (100 g)	0,25	0,025
Paprika moulu	1 cuillère à soupe (10 g)	4	0,04
Graines de carvi	1 cuillère à café (2 g)	1,5	0,003
Purée de tomates	1 cuillère à soupe (20 g)	2	0,04
Bouillon de boeuf	1 litre	0,7	0,7
Pain	200 g	1	0,2
Émissions totales			23,196 kg d'équivalent CO₂

Valeur finale

Pour ce goulasch traditionnel, l'empreinte carbone totale est d'env. 23,2 kg d'équivalent CO₂. La viande bovine, qui constitue une source importante d'émissions, représente la plus grande part de cette valeur. En comparaison, l’empreinte carbone annuelle moyenne d’un individu dans l’UE est d’environ 8,4 tonnes de CO₂e, la préparation du goulasch a donc un impact relativement important, principalement en raison de la composante viande.

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Conseils pour réduire l’empreinte carbone du goulasch

1. Échange de bœuf: La plus grande source d’émissions est le bœuf. Si vous le remplaciez par du porc, vous réduiriez les émissions jusqu'à la moitié, ou si vous choisissiez une version du goulasch aux champignons, les émissions seraient encore plus faibles.
2. Emplacement des ingrédients: En utilisant des ingrédients locaux et de saison, vous pouvez réduire les émissions liées au transport. Par exemple, les oignons, l'ail et les carottes sont souvent disponibles auprès des producteurs locaux.
3. Alternatives végétales: Vous pouvez essayer d'utiliser des huiles végétales à la place du saindoux ou remplacer le concentré de tomates par des tomates fraîches, ce qui réduira légèrement l'empreinte carbone.
4. Une cuisine efficace: L'utilisation d'un couvercle de casserole réduit la consommation d'énergie lors de la cuisson, ce qui a un effet bénéfique sur les émissions.

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Conclusion

Le goulasch est l'un des plats savoureux que beaucoup d'entre nous apprécient. Cependant, dès sa préparation, nous pouvons prendre en compte l’empreinte carbone et chercher des moyens de la réduire. En choisissant des ingrédients locaux, des alternatives végétales ou des méthodes de cuisson économes en énergie, nous pouvons contribuer à une approche plus respectueuse de l'environnement tout en profitant du bon goût de la nourriture traditionnelle. Printemps